A La Carte
Foie Gras
Notre terrine de Foie Gras maison – 19
Our own hand crafted Foie Gras terrine
Served with a small salad and warm raisin and fruit toast points
Also available for sale
online
Pôelée de Foie Gras clouté au sel de l’Ile de Ré - 21
Sautéed Fresh Foie Gras slices dusted with sea salt from Ile de Ré
Aged sherry vinegar in duck à l’orange reduction
Appetizers
Caviar Tendresse pour Linda – 20
Three American Caviars tossed with sliced Belgium endive
folded in crème fraiche with lemon, cayenne and chive.
Created for my Wife Linda
Joue de boeuf braisée tout en douceur
Mini ravioli de Royan au jus de cuisson – 16
Beef cheeks, braised overnight in red wine with vegetables
Mini Royan Ravioles (tiny ravioli from the Rhône Valley)
Ris de veau en rillon sautéed au beurre
Salade de roquette et légumes grilles en vinaigrette des artisan Mouliniers – 16
Crisp sautéed sweetbread morsels served atop an arugula salad
with grilled vegetable and old fashioned Artisanal lemon vinaigrette.
Oxtail Consomme
Double Consommé de boeuf mitonné 5 jours- Feuilles de foie gras cru et poivre de Sichuan – 21
A perfect example of Jean-Louis’ expertise of classical grand cuisine
A must - Classic Double Oxtail Consommé (5 days of cooking and pampering)
Snow peas and Fresh Foie Gras slivers “Still Cooking” – Sichuan peppercorn
Day-Boat Fish
Médaillon de Lotte aux lardons, carottes boules et coeur d’artichaut
Américaine au beurre de thym - 38
Broiled medallion of Monkfish
with bacon bites, Parisian carrots and artichokes
Lobster sauce emulsified with thyme butter
Filet de sole de Long Island – Risotto aux legumes primtaniers
Jus de poulet émulsionné au beurre de truffe - 39
Pan sautéed Long Island sole filet
Risotto with spring vegetable ragout
emulsified chicken juice with truffle butter
Filet de Vivaneaux à la vapeur de gingembre
Salade d’algues et de haricot vert – Beurre blanc au pamplemousse - 39
Filet of red snapper steamed in jus with fresh ginger
Seaweed salad with green beans – beurre blanc with grapefruit
Today's local fish catch - Market Price
Vegetables
Side vegetables to compliment your Main Course – 8
Medley of vegetables as a Main Course with a very green pea coulis – 35
Double Baked Vegetable Compote - Bouquet of Vegetable
Basmati rice - Mushrooms - Potato au Gratin - Sautéed Spinach
Meat - Poultry
Filet mignon de boeuf à la poêle
Gratin de pommes de terre de mon enfance
Glace de viande à la réduction de vin rouge en Bordelaise – 40
Filet mignon of Beef pan sautéed
My grandmother’s potatoes au gratin
Reduction of red wine and demi glace en Bordelaise
Grosse caille élevée pour nous par la ferme Cavendish du Vermont
Farce de quenelle de volaille aux fruits secs – Polenta aux truffes
Sauce du diable à la blanche d’Armagnac – 39
Organic boneless Vermont raised boneless Quail
Stuffed with poultry quenelle and dry fruits – Polenta with truffle butter
Devil sauce of white cognac and black pepper
Autruche brutalement saisie sur la fonte. Riche purée de pomme de terre
jus de framboise distille – 39
Quickly seared Filet of Ostrich
Green vegetables and divinely rich mashed potatoes
Veal jus, emulsified with raspberry old fashioned vinaigrette
Medaillons de Veau de lait doucement cuit a la poêle
Champignons du Connecticut – 40
Veal tender medallion slow cooked a la poêle
with local mushrooms and natural cooking juices
Thoroughly cooking meats, poultry, seafood, shellfish or eggs reduces the risk of foodborne illness
